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質問

包丁の研ぎ方を知りたい

回答

下記の資料を紹介する.

NDC

刃物．包丁　（581.7）

料理　（596）

参考文献

柴田書店編　『包丁と砥石』　柴田書店, 1999年

p.41-56「包丁を研ぐ」に写真付きで詳しい記載あり.具体例として記載されているのは柳刃・出刃・薄刃・ペティナイフの４種.

MCプレス編著　『和・洋・中華プロの包丁テクニックと飾り切り』　MCプレス, 2006年

p.121-123「プロ仕込みの包丁の研ぎ方」に記載あり.片刃・菜切り・洋（洋のみ写真もあり）.

辻調理師専門学校編　『料理をおいしくする包丁の使い方』　ナツメ社, 2000年

p.18-20「包丁の研ぎ方」に写真付きで説明あり.具体例は薄刃・出刃・柳刃で、写真は多いが情報量は少なめ.

備考

こと包丁に関しては、唯一無二の専門書と言われる柴田書店の『包丁と砥石』が最強.

包丁の選び方・研ぎ方は勿論製造のしくみや切れ味の科学的分析、 さらには日本包丁の歴史と、その情報量の豊富さは他の資料を圧倒しています.

後半には砥石の製造・まな板の選び方といったこれまた希少な情報を収録. 普通の書籍なら2、3ページで済ませてしまう分野のために 丸々一冊つくってしまう柴田書店の気概に乾杯.